Zutaten:
4 Portionen
500 g grüner (dünner) Spargel
200 g Pflücksalat
500 g Brokkoli
150 g Erdbeeren
100 g Sprossen
150 g grüne Linsen
8 Zweige Pimpinelle
1 TL ERWIN‘S SÜßER KNOFI
Öl zum braten
Dip:
250 g Joghurt, natur
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
Chilli nach Geschmack
Erdbeer-Vinaigrette:
100 g Erdbeeren
4 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
1-2 EL Zuckerrüben- oder Dattel-
sirup (oder 2-3 Softdatteln)
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Für den Dip Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Chilli abschmecken.
Für das Dressing die Erdbeeren waschen und mit den restlichen Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
Den Salat waschen und gut abtropfen lassen.
Die Brokkoliröschen von den Stielen trennen, waschen und in Salzwasser oder Brühe bissfest garen. Den Stiel kann man übrigens schälen, mitkochen und für andere Gerichte, wie z.B. einen Couscoussalat verwenden.
Die Linsen waschen und nach Packungsbeilage kochen.
Vom Spargel die unteren Enden entfernen und ungeschält mit dem süßen Knofi in einer Pfanne mit heißen Öl anbraten.
Die Erdbeeren waschen und halbieren, Pimpernelleblättchen von den Stielen zupfen.
Alle Zutaten auf einem großen Teller arrangieren und mit Balsamico und Joghurt garnieren oder dazu reichen.